Что важно знать про обжарку кофе?
Сегодня в статье: расскажем вам про то, как обжарка кофейных зёрен влияет на вкус напитка.
Добрый день, друзья!
Как вы знаете, степень обжарки кофейных зёрен напрямую влияет на вкус любимого напитка. Но вот какой именно эффект она даёт? Это мы сегодня и выясним.
Специалисты выделяют 10 степеней обжарки кофе. Каждая из них производится по определенной технологии и придаёт напитку особенные вкусовые оттенки.
В данном письме мы расскажем про европейскую классификацию, которую используют и в нашей стране.
Слабая обжарка
Первая степень слабой обжарки (скандинавская)
Во время такой обжарки термообработка минимальна. Зёрна не успевают раскрыть весь букет масел. Они просто немного расширяются и придают напитку кисловатый хлебный аромат.
Вторая степень слабой обжарки (американская)
После такой обработки зёрна немного темнеют и начинают выделять знакомый нам аромат, но напиток получается без выразительного кофейного вкуса.
Третья степень слабой обжарки (городская или частичная)
Зерно приобретает неравномерный рыжеватый оттенок. Напиток из таких кофейных бобов имеет ярко выраженную кислинку во вкусе и насыщенный приятный аромат.
Средняя обжарка
Первая степень средней обжарки (полная городская)
Обжарка длится до того момента, пока на бобах не проступят капельки масла. При такой обработке кофейных зёрен напиток балансирует между кислыми и горькими нотами. Помимо этого для него будет характерен сильный аромат и крепкий вкус.
Вторая степень средней обжарки (венская)
В процессе такой обработки зерна темнеют до привычного нам тёмно-коричневого цвета. Появляется запах жаренного кофе.
Вкус у напитка из таких кофе-бобов уже не имеет кислинки. Он крепкий, горьковатый с лёгким карамельным оттенком.
Сильная обжарка
Первая степень сильной обжарки (турецкая)
При такой обработке зёрна выделяют практически всю воду. Их цвет становится глубоким тёмно-коричневым. Они покрываются сетью трещинок и слегка дымятся. Напиток получается достаточно крепким и горьким.
Вторая степень сильной обжарки (европейская)
В процессе термообработки зерно приобретает цвет горького шоколада. Оно покрывается широкими трещинами и дымится. На этой стадии производства главное не пережарить бобы, иначе они могут сгореть и потерять всякую ценность.
Готовый напиток из таких зёрен получается густой, очень крепкий, с горьковато-карамельными нотами. Иногда проявляется легкий оттенок жженого сахара.
Высшая обжарка (испанская, мексиканская)
После обжарки такого типа из зёрен испаряется вся вода. Кофейные бобы становятся очень хрупкими, сморщенными. Среди них преобладает чёрно-коричневый цвет.
Напиток из таких зёрен получается невероятно крепкий. Вкус имеет ярко выраженную горчинку.
Зёрна такой обжарки чаще всего используют в качестве добавки к другим смесям, чтобы подчеркнуть глубину вкуса.
Итальянская обжарка
Обжарка по-итальянски считается отдельным видом из-за технологических особенностей. Во время процесса зёрна охлаждают струей сжатого воздуха и используют дополнительные приёмы, чтобы усилить вкус будущего напитка. Кофейные бобы данной обжарки идеально подходят для приготовления эспрессо.
Резюме
Подводим итог. Слабая обжарка придаёт напитку кисловатые ноты и утонченный аромат. Средняя идеально подходит для тех, кто ценит баланс между кислинкой и горчинкой. А сильная и высшая обжарка понравится тем, кто любит тёмный, крепкий и горьковатый кофе.
