Работа мечты: как дегустируют кофе
Добрый день, друзья!
Сегодня вы узнаете про капперов. Так называют дегустаторов кофе. Мы расскажем, из каких этапов состоит процесс дегустации и какие критерии оценки существуют.
Профессиональный дегустатор кофе должен знать о напитке все: вид помола, тип обжарки, примеси, технологию производства и так вплоть до плантации, где созрели зерна.
Требования к дегустатору
Может показаться, что работать каппером одно удовольствие. Сиди себе, пей кофе и зарабатывай деньги. Однако это не так. К дегустаторам предъявляются жесткие требования.
1) Человек должен знать все о технологии производства кофе, любить его и регулярно пить.
2) Дегустатору запрещается употреблять крепкие напитки, курить, кушать очень острые, сладкие или соленые блюда, пользоваться парфюмом и многое другое. Любой посторонний запах или вкус может помешать работе каппера.
3) У кандидата в дегустаторы должны быть развиты вкусовые рецепторы и обоняние. Любопытный факт продемонстрирует вам, насколько это важно.
Однажды дегустатор кофе Генаро Пелличия, из компании Costa Coffee обезопасил себя, застраховав на 14 млн долларов свой язык.
Как проходит дегустация кофе
1) Первым делом специалист оценивает внешний вид зерна — ищет дефекты.
2) Далее дегустатор обжаривает кофе в миниростере. Так он узнает аромат, который выделяет зерно при тепловой обработке.
3) После этого каппер перемалывает кофе и оценивает аромат.
4) Теперь настало время приготовить напиток. Каппер заливает кофе горячей, но не кипящей водой. Потом он втягивает носом аромат свежего напитка. Спустя три минуты дегустатор размешивает кофе и снова оценивает его аромат.
5) Только в самом конце дегустатор пробует кофе. Для этого он набирает небольшую порцию напитка в ложку и резко втягивает её в рот. Так внутрь попадет воздух, который усиливает вкусовые качества.
После оценки профессионал выплевывает пробу, делает соответствующие заметки и переходит к следующему образцу.
На что обращают внимание дегустаторы
1) Сорт кофе (арабика, робуста и т. д.);
2) Возраст (кофе старого или нового урожая);
3) Дефекты (например, подкисший привкус);
4) Текстура настоя и пенки;
5) Насыщенность, плотность напитка;
6) Аромат (сильный, слабовыраженный и т. д.);
7) Уровень кислотности;
8) Вкус (мягкий, резкий, сложный и т. д.);
9) Полнота, глубина вкуса;
10) Общее впечатление.
